Jako z cukrárny – čokoládový dort s pařížskou šlehačkou [recept]

Obdivuji cukráře, ale i ty, kteří se pustili do výroby vlastní dezertů a dortů. Pokud si k tomu ještě někdo otevřel krásnou kavárnu nebo přímo cukrárnu, a dělá tím radost svým zákazníkům, tak o to víc.

Zároveň se ale přiznám, že kromě výjimečných událostí si dorty pro děti chci upéct sama. Nekupuji je v cukrárně ani nikde jinde. I když znám i cukrárny, kde sice nejsou dorty tak drahé a moderně designové, ale zase mi tam pokulhává chuť nebo cítím náhražku některých surovin za ty levnější.

A navíc věřím, že tím do dortu vetknu taky radost a svoji lásku.

Peču od prvních narozenin svých dětí

Dorty jsem začala péct až s dětmi. Za pět let už jsem dortů upekla téměř dvacet. Peču je i svému muži, protože v jeho rodině se dorty nepečou a vlastně ani téměř nekupují.

Dokonce jsem si některé roky upekla i dort sama sobě. :) To, když nám zrovna na moje narozeniny nevyšla návštěva u rodičů. Jinak maminka převzala tradici pečení dortů od mojí babičky a peče svým dcerám a vnoučatům dort už tradičně. Má dvě dcery a pět vnoučat, tak peče docela často.

Z těch téměř dvaceti dortů se nakonec stal rodinným vítězem čokoládový dort s pařížským krémem. Hlavně proto, že si na něm pochutná celá rodina. Hlavně syn, které ani v šesti letech nejí téměř žádné ovoce.

Rozhodla jsem se o recept na něj podělit, protože v tuto chvíli je tenhle dort tak vyladěný, že ho z fleku můžou servírovat v lepších kavárnách a cukrárnách. ;)

A jsem si jistá, že podle tohoto receptu ho zvládnete podobně skvěle:

Recept

Co potřebujete:

Na korpus (dortová forma o průměru 25 cm):

• 200 g čokolády (60 %, možné i s více procenty kakaa)
• 250 g másla
• 1 lžička instantní kávy (nemusí být)
• 250 g cukru krupice
• 3 vejce
• 100 ml plnotučného mléka
• 30 g kakaa
• 1 prášek do pečiva
• 220 g hladké mouky

Na čokoládový krém: 

• 2 balení šlehačky (33 % tuku)
• 200 g hořké čokolády (vhodná je například čokoláda na vaření z Lidlu)
• 1 balení Mascarpone (taktéž z Lidlu)

Na zdobení:

• připravený čokoládový krém (může být jen ten)
• trubičky plněné čokoládovým krémem (2 balení) – libovolně (používám na variantu pro děti)
• nakládané višně (pokud byste dělali variantu schwarzvaldského dortu) nebo čerstvé ovoce a želatinu na přelití – libovolně
• šlehačku na šlehání (1 balení) – na případné dozdobení povrchu (libovolně)

Postup:

Nejprve si připravte korpus (inspirovala jsem se tímto receptem).

1. Do hrnce připraveného jako vodní lázeň přidejte na kousky rozlámanou čokoládu a na menší kusy nakrájené máslo. Vše rozpusťte a na závěr přidejte lžičku rozpustné kávy. Promíchejte.
2. Odstavte hrnec z plotny a nechte hmotu chvíli vychladnout. Mezitím si vyložte dortovou formu pečícím papírem nebo ji promažte změklým máslem (máslem pomažte formu po dně i po stranách a vysypte hrubou moukou – zbytek mouky vyklepejte z formy pryč). Zapněte troubu na 160°C.
3. Do větší misky si nachystejte cukr a mléko. Postupně šlehačem k nim zamíchejte každé vajíčko zvlášť. Díky prošlehání se dostane do směsi vzduch a je pěkně „načechraná“. Na závěr vmíchejte zchladlou (nemusí být úplně studená, ale nesmí být horká) čokoládovou hmotu.
4. Ve druhé misce si promíchejte mouku, kakao a kypřící prášek. Sypkou směs vmíchejte po částech do připravené směsi z cukru, mléka a vajec. Vše dobře promíchejte.
5. Vzniklé těsto přelijte do vymazané formy a dejte ho péci do vyhřáté trouby (160°C) na 60 minut. Zda je dort upečený zjistíte zapíchnutím špejle doprostřed dortu. Pokud na něm neulpívá těsto, je dort hotový.
6. Nechte dort vychladnout. Poté ho vyndejte z formy a vodorovně rozřízněte. Buď na dvě poloviny anebo na tři části, pokud vám dort dostatečně naskočil a troufnete si na to. U nás na tři stejnoměrné vrstvy rozřezává dort můj muž. Já si troufnu jen na dvě vrstvy. ;) (Lepší jsou ale ty tři.)

Příprava čokoládového/pařížského krému:

1. Do hrnce se silným dnem vlijte dvě balení šlehačky ke šlehání a zapněte plotýnku. Do hrnce postupně vmíchávejte kousky hořké čokolády, dokud se úplně nerozpustí. Nemusíte se bát teploty šlehačky, jen ji dlouze s čokoládou nevařte.
2. Celou směs nechte vychladnout a dejte do ledničky. Ideální je odležení přes noc, ale není nutné. Zhruba hodinku až dvě před další přípravou krému si naopak z ledničky vyndejte balení mascarpone (opět není úplně nutné).
3. Po ztuhnutí čokoládové šlehačky ji vyndejte z ledničky a ušlehejte v šlehačkový krém. Do něj postupně vmíchejte mascarpone a máte hotový pařížský krém. Můžete s ním rovnou promazat dort. Pokud budete ale chtít ozdobit například povrch dortu zdobičkou, doporučuji předtím nechat ještě chvíli hotový krém v ledničce. Líp se s ním bude zdobit.

Finální úpravy

1. Jakmile mám zchladlý dort i nachystaný pařížský krém, promažu všechny vrstvy krémem. Nijak množství krému do jednotlivých vrstev neodměřuji, ale pokud mám tři části dortu, dávám ho mezi jednotlivé vrstvy samozřejmě míň.
2. Krémem promazávám vnitřní vrstvy i celý povrch dortu. Snažím se, aby mi zbyla trocha krému i na malé dozdobení povrchu na okrajích zdobičkou.
3. Jinak dozdobuji různě. Inspiraci najdete na fotkách tady v článku nebo ještě tady dole v textu.

Někdy dám kolem dortu kupované trubičky plněné čokoládovým krémem. Jindy nechám dort jen tak a nastrouhám na něj například čokoládu. Někdy z něj udělám schwarzvaldský dort a jindy na přání manžela ho dozdobím čerstvým ovocem.

Přeji vám dobrou chuť a další recepty na sladké dobroty najdete v mojí knize Příběhy českých superpotravin. Třeba na hrušky pečené na másle, malinovou panna cottu, dýňový cheesecake nebo pošumavský borůvkový koláč.

• Věřím, že právě tahle kniha pro super čtení i super vaření (víc než 50 receptů a tipů do kuchyně) z českých (super)potravin je i skvělý dárek.

Veronika Hanzlíková

(výživová poradkyně a laskavá průvodkyně na cestě za pohodou v životě a jídle)

20 let žiju s ulcerózní kolitidou. Přestože mi hrozil vývod a 15 let jsem intenzivně užívala léky, dnes jsem úplně bez léčby. Mám báječného muže a tři děti. Ale taky jsem šest nenarozených dětí ztratila a tragicky přišla o svoji první lásku.

Na vlastní kůži jsem si vyzkoušela, že až 70 procent uzdravení a životní pohody tvoří mysl. Život prostě není jen o zdravé stravě. Dnes jsem průvodkyní všem, kteří se chtějí cítit skvěle ve svém těle.

• Napsala jsem knihu Příběhy českých superpotravin a také další e-knihy.
• Tvořím podcast Příběhy života a uzdravení – na Spotify a Audiolibrix
• Natočila jsem kurzy (nejen pro lidi se střevními záněty).
• A taky vám ráda poradím přímo na míru v rámci konzultace.