Jako z cukrárny – čokoládový dort s pařížskou šlehačkou [recept]

Hani, ty jsi to snědla?“ ptala se kamarádka svojí desetileté dcery. Jo, bylo to dobré.“

Tak to je největší pochvala, jakou můžeš dostat. Hanička dort většinou nechce, nebo ho rozhodně nesní nikdy celý,“ obrátila se pak na mě. A já jí musela přiznat, že mě to nepřekvapuje. Můj čokoládový dort je už mezi přáteli a hlavně kamarády mých dětí proslulý. Obvykle ho sní i ti největší dortoví nejedlíci, jak je dobrý. Svojí chutí směle konkuruje i nejlepších dortům z cukrárny.

Bodejť by ne, když suroviny jsou ty základní, kvalitní a dobré (a taky docela drahé). Na dort a pařížskou šlehačku totiž padnou dvě tabulky (200 g) čokolády, celé máslo, dvě šlehačky a celé balení mascarpone. Ale za tu chuť to fakt stojí.

Novoroční dort s čokoládovou ganache

Letos jsem ho poprvé udělala i mimo narozeninové oslavy. Jako novoroční dort. Vzniklo to tak nějak náhodou, že jsme chtěli na (po)vánoční setkání s přáteli dovézt něco dobrého. A tak jsme s mým mužem vymysleli, že když se narodil nový rok, můžeme to oslavit novoročním dortem.

Celý dort je podle receptu níže, finální vzhled dortu tentokrát ladil můj muž. V poslední době totiž často přeléváme dort čokoládovou ganáží (ganache) v poměru 1:1 čokolády a smetany. Tzn. 100 g čokolády na vaření (máme rádi lidlovskou) a 100 ml smetany ke šlehání. Asi by stačilo spíš 80 g a 80 ml, ale raději dávám víc a vždy mi troška zbyde.

Recept na ganáž je jednoduchý: na plotýnce v hrnci se silným dnem rozehřejete smetanu (100 ml) a rozpustíte v ní čokoládu (100 g). Na zachlazený dort pak vlažnou ganáž jednoduše nalejete a můžete ji nechat stéct po bocích dortu.

Recept

Co potřebujete:

Na korpus (dortová forma o průměru 25 cm):

  • 200 g čokolády (60 %, možné i s více procenty kakaa)
  • 250 g másla
  • 1 lžička instantní kávy (nemusí být)
  • 250 g cukru krupice
  • 3 vejce
  • 100 ml plnotučného mléka
  • 30 g kakaa
  • 1 prášek do pečiva
  • 220 g hladké mouky

Na čokoládový krém: 

  • 2 balení šlehačky (33 % tuku)
  • 200 g hořké čokolády (vhodná je například čokoláda na vaření z Lidlu)
  • 1 balení Mascarpone (taktéž z Lidlu)

Na zdobení:

  • připravený čokoládový krém (může být jen ten)
  • trubičky plněné čokoládovým krémem (2 balení) – libovolně (používám na variantu pro děti)
  • nakládané višně (pokud byste dělali variantu schwarzvaldského dortu) nebo čerstvé ovoce a želatinu na přelití – libovolně
  • šlehačku na šlehání (1 balení) – na případné dozdobení povrchu (libovolně)

Postup:

Nejprve si připravte korpus (inspirovala jsem se tímto receptem).

  1. Do hrnce připraveného jako vodní lázeň přidejte na kousky rozlámanou čokoládu a na menší kusy nakrájené máslo. Vše rozpusťte a na závěr přidejte lžičku rozpustné kávy. Promíchejte.
  2. Odstavte hrnec z plotny a nechte hmotu chvíli vychladnout. Mezitím si vyložte dortovou formu pečícím papírem nebo ji promažte změklým máslem (máslem pomažte formu po dně i po stranách a vysypte hrubou moukou – zbytek mouky vyklepejte z formy pryč). Zapněte troubu na 160°C.
  3. Do větší misky si nachystejte cukr a mléko. Postupně šlehačem k nim zamíchejte každé vajíčko zvlášť. Díky prošlehání se dostane do směsi vzduch a je pěkně „načechraná“. Na závěr vmíchejte zchladlou (nemusí být úplně studená, ale nesmí být horká) čokoládovou hmotu.
  4. Ve druhé misce si promíchejte mouku, kakao a kypřící prášek. Sypkou směs vmíchejte po částech do připravené směsi z cukru, mléka a vajec. Vše dobře promíchejte.
  5. Vzniklé těsto přelijte do vymazané formy a dejte ho péci do vyhřáté trouby (160°C) na 60 minut. Zda je dort upečený zjistíte zapíchnutím špejle doprostřed dortu. Pokud na něm neulpívá těsto, je dort hotový.
  6. Nechte dort vychladnout. Poté ho vyndejte z formy a vodorovně rozřízněte. Buď na dvě poloviny anebo na tři části, pokud vám dort dostatečně naskočil a troufnete si na to. U nás na tři stejnoměrné vrstvy rozřezává dort můj muž. Já si troufnu jen na dvě vrstvy. ;) (Lepší jsou ale ty tři.)

Příprava čokoládového/pařížského krému:

  1. Do hrnce se silným dnem vlijte dvě balení šlehačky ke šlehání a zapněte plotýnku. Do hrnce postupně vmíchávejte kousky hořké čokolády, dokud se úplně nerozpustí. Nemusíte se bát teploty šlehačky, jen ji dlouze s čokoládou nevařte.
  2. Celou směs nechte vychladnout a dejte do ledničky. Ideální je odležení přes noc, ale není nutné. Zhruba hodinku až dvě před další přípravou krému si naopak z ledničky vyndejte balení mascarpone (opět není úplně nutné).
  3. Po ztuhnutí čokoládové šlehačky ji vyndejte z ledničky a ušlehejte v šlehačkový krém. Do něj postupně vmíchejte mascarpone a máte hotový pařížský krém. Můžete s ním rovnou promazat dort. Pokud budete ale chtít ozdobit například povrch dortu zdobičkou, doporučuji předtím nechat ještě chvíli hotový krém v ledničce. Líp se s ním bude zdobit.

Finální úpravy

  1. Jakmile mám zchladlý dort i nachystaný pařížský krém, promažu všechny vrstvy krémem. Nijak množství krému do jednotlivých vrstev neodměřuji, ale pokud mám tři části dortu, dávám ho mezi jednotlivé vrstvy samozřejmě míň.
  2. Krémem promazávám vnitřní vrstvy i celý povrch dortu. Snažím se, aby mi zbyla trocha krému i na malé dozdobení povrchu na okrajích zdobičkou.
  3. Jinak dozdobuji různě. Inspiraci najdete na fotkách tady v článku nebo ještě tady dole v textu.

Někdy dám kolem dortu kupované trubičky plněné čokoládovým krémem. Jindy nechám dort jen tak a nastrouhám na něj například čokoládu. Někdy z něj udělám schwarzvaldský dort a jindy na přání manžela ho dozdobím čerstvým ovocem.

Přeji vám dobrou chuť a další recepty na sladké dobroty najdete v mojí knize Příběhy českých superpotravin. Třeba na hrušky pečené na másle, malinovou panna cottu, dýňový cheesecake nebo pošumavský borůvkový koláč.

  • Věřím, že právě tahle kniha pro super čtení i super vaření (víc než 50 receptů a tipů do kuchyně) z českých (super)potravin je i skvělý dárek.

4 názory na “Jako z cukrárny – čokoládový dort s pařížskou šlehačkou [recept]”

    1. Dobrý den, záleží samozřejmě na konkrétním zdravotním stavu. Obecně při aktivních střevních zánětech pomáhá snížení příjmu mléčných výrobků a cukru, ale v remisi není důvod si ho nedat. Plus samozřejmě záleží i na každém, jaké potraviny konkrétně snáší. Já osobně bych si ho dala i v době aktivního zánětu kolitidy. ;)

  1. Dobrý den,
    Šel by z tohoto dortu udělat i dvoupatrovy? Je na to krém dostatečně tuhý?
    Dekuju moc za zprávu

    1. Dobrý den,
      teď jsme to probírali s manželem, že si myslíme, že ano. Krém, když je z ledničky studený, je opravdu dostatečně tuhý, ale myslíme si, že by bylo vhodné nejprve nechat zatuhnout první patro v ledničce a až pak „přilepit“ druhé patro. Ale rozhodně se dort po zatuhnutí nerozjíždí, ani když nějakou dobu je venku z ledničky a to třeba i na venkovních letních oslavách.

      Kdyby se vám to nezdálo, myslím, že je možné přidat o něco víc do krému mascarpone.

      Pokud se do toho pustíte, budu ráda, když pošlete fotku nebo napíšete, jaký byl výsledek. ;-) Buď sem nebo na e-mail verca@veronikahanzlikova.cz. Díky.

      Přeji hodně úspěchu při pečení,
      Veronika

Diskuze

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *